Crostate di marmellata e confettura

Nella cucina del ristorante Rascard marmellate e confetture vengono ancora preparate come facevano in casa le nostre nonne. O come sarebbe ormai meglio dire le nostre bisnonne.

Gli ingredienti sono frutta fresca, con una preferenza per le eccellenze del nostro territorio come le mele Renette e le pere Martin Sec, zucchero, aromi e naturalmente tanta pazienza. Perché ogni passaggio è eseguito rigorosamente a mano.

La frutta viene lavata, sbucciata e tagliata in pezzi, fatta cuocere a fuoco basso con gli altri ingredienti mescolando spesso e dolcemente e infine versata nei vasetti e lasciata riposare in dispensa, pronta per l’impiego in cucina.

E’ dall’unione di questo dolce casalingo con la pasta frolla, preparata con il burro fresco degli alpeggi valdostani, che nascono le nostre crostate di marmellata e confettura. Un dessert che racchiude i sapori di una volta.

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