La Toma di Gressoney è un formaggio di alpeggio prodotto nei mesi estivi. Viene preparato con latte vaccino crudo seguendo la tecnica dei formaggi semigrassi: il latte della sera viene lasciato riposare e scremato per affioramento, mescolato con quello del mattino leggermente scremato e infine riscaldato e cagliato.
Oggi viene prodotto in quantità limitate con metodi artigianali ancora basati su caldaie di rame per la cottura e fascere di legno per la modellazione. La stagionatura avviene in grotte e cantine e non dura meno di tre mesi anche se l’eccellenza si raggiunge dopo un periodo di un anno e mezzo.
Il risultato finale è un formaggio dalla pasta semidura che offre un intenso profumo alpino e che regala al palato una sensazione di dolcezza accompagnata da sfumature di nocciola, muschio e funghi.