I gnocchetti sono uno dei primi piatti tipici della Valle d’Aosta.
In inverno li prepariamo con un impasto di farina di castagne, latte e uova.
In estate scegliamo invece come ingrediente principale le ortiche fresche. Le bolliamo e tritiamo ottenendo una purea dal profumo e dal gusto selvatico che mescoliamo all’impasto di patate, farina e uova.
I gnocchetti sono modellati a mano uno per uno, dandogli poi una rapida cottura nell’acqua bollente in modo che non perdano quella giusta consistenza che è il segreto della loro prelibatezza.
Li serviamo ben caldi e ricoperti di fonduta preparata con fontina dop.