La bistecca alla valdostana è un piatto sostanzioso nato per rispondere alla fame di chi lavorava duramente in montagna. Oggi soddisfa l’appetito sia di chi trascorre le vacanze dedicandosi agli sport alpini che di chi ama semplicemente la buona cucina della Valle d’Aosta.
Per preparare le bistecche le ammorbidiamo con il batticarne, le saliamo e le pepiamo.
Le impaniamo passandole nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato. Per dare consistenza all’imapanatura le schiacciamo leggermente con le dita.
Le friggiamo in padella con del burro fuso e quando sono ben dorate da entrambi i lati le allineiamo in una teglia imburrata coprendo ciascuna con una fetta di prosciutto e una di fontina. Quando il formaggio inizia a fondere è il segnale che possiamo portarle in tavola.
Per accompagnare le bistecche alla valdostana suggeriamo un vino rosso dal sapore sapido e armonico come il Vallée d’Aoste Chambave.