Il filetto è la parte più succulenta e tenera del manzo e la scelta di questo taglio è perfetta per la cottura alla griglia.
La preparazione del filetto di manzo alla griglia è una delle più difficili visto che un errore nei tempi di cottura e delle temperature può bruciarlo all’esterno lasciandolo crudo al suo interno.
Un’importante accortezza da seguire è quella di togliere la carne dal frigorifero almeno un’ora prima di cuocerla per portarla a temperatura ambiente, in modo da avere una cottura uniforme. Poi la spennelliamo leggermente con olio extravergine di oliva.
Per disporre i filetti sulla griglia e per girarla ci serviamo delle pinze da chef. Usare una forchetta significherebbe forare la carne facendone uscire i succhi che la rendono tenera.
Per una cottura al sangue servono due minuti per lato mentre per un filetto ben cotto ne servono quattro o cinque. Quando la carne è pronta la serviamo aggiungendo una marinatura o una scelta di salse.