La crema di Cogne è una ricetta classica della pasticceria valdostana. E’ un dolce al cucchiaio che si può gustare sia da solo che accompagnato con savoiardi o con le tegole valdostane, biscotti sottili preparati con mandorle e nocciole tritate.
Per prepararla si montano dei tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto lucido e omogeneo. Si aggiungono poi del cacao, latte, panna e del cioccolato fondente sbriciolato, mescolando in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Il composto viene quindi versato in un pentolino e scaldato a bagnomaria. Quando si arriva alla giusta densità si aggiunge dello zucchero caramellato, si versa nelle coppe e lo si lascia raffreddare prima di servirlo.