Il risotto alla fonduta e mocetta è preparato con due prodotti tipici della Valle d’Aosta: la fontina e il salume di carne di camoscio conosciuto anche come motzetta.
Mentre lessiamo il riso prepariamo la fonduta sciogliendo la fontina a bagnomaria assieme a latte, burro, tuorli d’uovo e panna.
Quando il riso è pronto lo distribuiamo nei piatti amalgamandolo con la crema di formaggio.
Il tocco finale è la mocetta, che stendiamo sul riso tagliata a lamelle.