Anche se qualcuno definisce la Carbonada alla stregua di un semplice spezzatino, la preparazione di questo piatto a base di carne di manzo rappresenta un rito praticato con cura e pazienza certosina nelle famiglie valdostane, contribuendo a farne uno dei simboli gastronomici della nostra regione.
E’ per proteggere questo piatto della tradizione alpina che la sua ricetta è stata depositata nel 2008 presso la Camera di Commercio di Aosta.
L’ingrediente principale è la polpa di manzo tagliata a cubetti e marinata con sale, rosmarino, salvia, alloro e cipolla. Al momento della cottura viene infarinata e fatta rosolare a fuoco basso nel burro con molta cipolla, sfumando con del vino rosso che aromatizza la carne e le dona il suo caratteristico colore brunito.
Una volta pronta la portiamo in tavola con un contorno di polenta fumante.